工序一：

浸燙脫毛工序

檢疫合格的商品鴨經(jīng)屠宰瀝血5分鐘后進(jìn)入本工序。鴨子在流水線上接受高壓噴淋沖洗干凈后進(jìn)入總長(zhǎng)32米、水溫59℃的燙池，浸燙4-5分鐘，然后脫毛。鴨子需先經(jīng)打頭脖機(jī)脫凈頭毛，再經(jīng)粗脫、精脫等四道工藝毛將鴨體大毛脫光，最后轉(zhuǎn)到下道工序。

工序二：

浸蠟脫蠟工序

本工序中所使用的蠟制品均為食品級(jí)專用拔毛蠟。該蠟制品無毒、環(huán)保、健康，且價(jià)格高昂。鴨子在流水線上經(jīng)過以下工藝：六次浸蠟、六次預(yù)冷、六次脫蠟，旨在粘掉鴨體上殘留的小細(xì)毛。

工序三：

拔毛（凈毛）工序

經(jīng)過脫毛和浸蠟工序的胴體鴨，鴨毛已基本清理干凈，但鴨體局部還殘留些許小細(xì)毛及皮下毛，需要人工用鑷子將其細(xì)細(xì)摘拔，直至完全除凈。經(jīng)檢驗(yàn)合格后，胴體鴨按兩成進(jìn)入下一道工序。

工序四：

凈膛工序

流水線上，生產(chǎn)人員將對(duì)凈毛檢驗(yàn)合格的胴體鴨開膛破肚，取出所有內(nèi)臟，清洗干凈后進(jìn)行分類處理。余下的白條鴨須接受檢驗(yàn)定級(jí)，合格后轉(zhuǎn)入下一道工序。

工序五：

清洗、預(yù)冷、分割包裝工序

在此工序中，生產(chǎn)人員先將凈膛檢驗(yàn)合格的白條鴨清洗干凈，然后用150PPM的次氯酸鈉進(jìn)行消毒10分鐘，再放入水溫為0-4℃的冷水中預(yù)冷，使鴨體中心溫度降到7℃左右。預(yù)冷后的鮮美白條鴨在流水線上按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)被分割、分類、分級(jí)、定重包裝，進(jìn)入速凍保鮮或儲(chǔ)藏庫，最終檢驗(yàn)合格后出庫銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。